れんこんのはさみ揚げ（れんこんレシピ） By へっぽこ調理師のごはんレシピ

先日Oisix食材として紹介した岩国れんこんで作ったれんこんのはさみ揚げです。これは、以前私が居酒屋でバイトをしていたときに覚えた料理で、やや厚めにスライスしたれんこんに、鶏ひき肉にしょうがとねぎを加えて練ったタネを挟み、天ぷら衣をつけて油で揚げます。

れんこんの穴の中にしょうが風味の鶏ひき肉が詰まっていて、パクパクといくらでも
食べられます。塩を振りかけてもOkですし、天つゆにひたしてもおいしいですよ。
岩国れんこんではさみあげを作ると、とにかくモチモチ感がすばらしい！

れんこんのはさみ揚げのレシピ

【材料】
・ モチモチ食感　岩国れんこん250g
・ 鶏ひき肉　100gくらい
・ 細ねぎ　1～2本
・ しょうゆ　小さじ1/2
・ 酒　小さじ1/2
・ 塩　ひとつまみ
・ しょうがのすりおろし　少々

・ 天ぷら衣（小麦粉＋水）
・ 天つゆなど


【作り方】

1. 岩国れんこんを4～5mm程度にスライスし、水にさらしておく。
   細ねぎは小口切りに刻んでおく。




2. ボウルに鶏ひき肉、細ねぎの小口切り、しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1/2、
   塩ひとつまみ、しょうがのすりおろし適量を加え、よく練り混ぜる。



3. れんこんを水から上げ、クッキングペーパーかふきんで水気をふきとり、
   1枚の片面に2のタネを（スプーンの背を使って）たっぷりと塗りつけ、もう1枚の
   れんこんで挟んでギュッと押し付ける。
   （れんこんの穴の中に、タネがしっかりと入り込むようにするとベター。）



4. 天ぷら衣を両面につけ、熱した油で揚げればできあがり。
   塩を振りかけて、もしくは天つゆにひたして熱いうちにどうぞ。

岩国れんこんは、厚切り（4～5mm程度）にすると、よりホクホク・もちもち感が楽しめます。逆に、2mm程度の薄切りにすると、ほくほく感は少なくなり、その代わりシャキシャキ感が強くなります。
お好みで試してみてくださいね＾＾

れんこんに鶏ひき肉と刻んだ細ねぎを混ぜたタネを挟んでぎゅっとおさえたところ。

この後、小麦粉を水で溶いて作った天ぷら衣をつけます。






油で揚げているところです。
あまり火が強すぎると、中のひき肉に火が通る前に外側の衣が焦げてしまうので、中火くらいがよいと思います。様子を見ながら加減してください。

◆今回の食材： モチモチ食感　岩国れんこん1袋（約250g） [（目安）1～2個] ／ 山口県／米森チエ子さん他／Ｏｉｓｉｘ基準（薬減化減） 他のれんこんでは味わえないモチモチとした食感。 やわらかく、甘味もあります。真空パックでお届け。 ⇒ 岩国れんこんの詳細はこちら

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