自家製焼き豚のたっぷり白髪ネギのせ By へっぽこ調理師のごはんレシピ

【自家製焼き豚のレシピ】

（1） 豚かたまり肉（ロースでも、他の部分でもOK）を作りたい分量だけ用意し、ボウルかバットに並べる。塩をすりこみ、にんにくの薄切り、生姜のすりおろし、長ネギのスライスを全体に絡ませて、その上からしょうゆと酒少々をふりかけて、1時間ほどなじませておく。 （こうすることで豚肉の臭みが抜け、とても風味がよくなります。）

（2） フライパンに油を熱し、（1）の豚肉を転がしながら表面に焼き色をつける。（全体にこんがりとするまで）

（3） しょうゆ、酒、砂糖、みりんを各大さじ2杯をあわせた調味液をフライパンに注ぎ、フタをして（※フライパンが浅くてフタができない場合は、アルミホイルなどでフタをする）、ときどき転がしながら煮詰めます。
途中、タレが煮詰まりすぎるようなら、水少々を足します。

（4） 豚肉かたまりの大きさにもよりますが、だいたい20～30分ほど加熱して、竹串をさして中から済んだ汁が出てくれば完成です。たれがちょうどよいトロミに煮詰まっていればOKですし、そうでないようだったら、最後に強火で加熱してたれを煮詰めます。

（5） あら熱がとれたらスライスし、たれをかけていただきます。たれが足りなくなってしまった場合は、しょうゆ＋マヨネーズをつけても。


冷めてからのほうがキレイに切れると思うのですが、あつあつのできたてをつまみ食いするのが、またおいしいんです＾＾

※白髪ねぎ（しらがねぎ）は、長ねぎの白いところを4～5cmほどの長さに切り、繊維にそって包丁を入れて広げ、端から細く細く切っていく。しばらく水にさらしてから、水気を切り、焼き豚の上にたっぷりとのせます。しゃくしゃくの歯ざわりと、ねぎの清涼感が焼き豚によく合います。私はちょっと青みが欲しかったので、ブロッコリースプラウトを散らしましたが、青じそなどを刻んでのせてもよいかもしれません。