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チキンサラダと野菜スープ
2010年02月08日
うーん、冷蔵庫に何にもない！というある日。冷凍庫をのぞくとコチコチに凍った特売日の鶏むね肉が1枚ありました。これと残り野菜で、今晩のおかずを作りたいところ。
まず、鶏むね肉は、茹でて火を通し、粗熱をとってから、手で割きます。
千切りキャベツときゅうりのサラダの上に、割いた鶏胸肉を盛りつけてチキンサラダ。
モニターでいただいたアンチョビ＆ガーリック入りの黒胡椒シーザードレッシングがあったので、それをかけていただきました。あっさりめのサラダなので、ゴマだれとかも合いそう。夫には「バンバンジー？」といわれたけれど、どこにも中華の要素がないし、これはやっぱりチキンサラダでしょう。
鶏肉をゆでた鍋の湯はおいしいダシが出ているので、捨てずにスープに使います。
野菜室にあった残り野菜（＝にんじん、白ねぎ、セロリ、白菜。いずれも半端な量。）をぜんぶマッチ棒くらいの細切りにして、そのまま同じ鍋に入れ、コトコト煮込みます。
野菜がくったり柔らかくなったら、塩コショウで味を整えてできあがり。人参＆セロリの香味野菜が入ったので、なかなかいい感じに仕上がりました。だしが足りないようならチキンスープの素を少し加えるとよいかも。
食べる直前にほんの少しゴマ油を垂らしたら、ぐっと食欲をそそる香りが立ちました。
チキンサラダ＆野菜スープで、ヘルシーで野菜たっぷりなメニューになりました。＾＾
しかし、いいかげん、冷蔵庫が空っぽに近いです。今日は買出しに行ってこようっと。
Posted by ayan │ Comments(0)
│肉料理レシピ
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