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新鮮な鯵でアジフライ
2009年12月05日
ご近所のママ友から、「家族で釣りに行って、たくさん釣れたからどうぞ。」とおすそ分けしてもらった新鮮な鯵（アジ）。つややかで、目も濁っていなくて、新鮮そのもの。
「刺身でもいけるくらい新鮮だけど、ちょっと脂のノリはいまいちかも。」といわれたので、我が家ではアジフライにしていただくことにしました。（アジが小ぶりだったこともあるけれど、それよりなにより、私に刺身にする技術がない・・・＾＾；）
アジの頭を落として、内臓をかき出して、お腹の中を流水で洗う。
ぜいご（尾の近くのギザギザしたとこ）を包丁でそぎ落とす。
背骨の上に包丁を押し当てる感じで、アジを三枚におろす。
骨抜きで大きな骨を抜き取り、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけ、油で揚げる。
（今回はアジが新鮮なのはわかっていたので、表面がきつね色になったらすぐ油から取り出しました。加熱しすぎないと、身がパサつかなくて、ジューシーな食感♪）
レモンがあれば最高だったけど、なかったので醤油をちょっとかけて食べました。
さくさくで、身がやわらかくて、おいしい！ 子どもたちにも大好評でした。＾＾
↓ 魚のおろし方は、こちらのページがわかりやすいです。
All Aboutの「魚のさばき方（二枚おろし・三枚おろし）」
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Posted by ayan │ Comments(0)
│魚介類レシピ
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